Parecía que nunca iba a llegar el día de retomar este blog, pero aquí estoy! Una nueva maternidad y más de 2 años después parece que voy a sacar tiempo para publicar esta receta. Y es que es una de tantas que he dicho más de una vez que debería subir al blog... Pero como era una receta que mantenía para casa la preparaba, lo pensaba, la comía y me olvidaba. Así hasta la siguiente vez.
Justo el otro día coincidió que vinieron unos amigos a cenar y yo tenía una barra de tempeh en casa... de las que me gustan para preparar estas "anchoas"! Y en concreto a esta pareja me encanta prepararles platos tradicionales versionados para que sean veganos. A ellos les encantó... y a mi grupo de amigas gordivegans, a las que se lo conté, también les gustó la idea y me pidieron la receta. Así que dije, por qué no escribirla una vez más, y por fin tenerla aquí para quien la quiera (y para mi propio recetario online :D)?
Así que, he aquí mi receta de "boquerones" veganos, o anchoas, como las hemos llamado siempre en casa. Esta receta surge de mi afán por veganizar/vegetarianizar platos tradicionales. Siempre había visto este plato con calabacín, pero la verdad es que no había llegado a probarlo. Y no recuerdo bien por qué pensé en probar con el tempeh de soja. Probablemente porque había comprado una barra enorme, y unido al color, posibilidad de corte fino y textura, me pareció que podía ser adecuado. Amén de que es muy típico marinar este alimento... Así que decidí probar a sustituir las anchoas por él, y ¡me encantó!
Os dejo la receta, que es súper sencilla. En mi caso el marinado es el que se ha hecho en mi casa toda la vida, el de mi abuela... Añadiendo el toque del alga para que le dé cierto sabor a pescado. Es diferente a los boquerones en vinagre de los bares. Para mí, el sabor es espectacular. Aunque el sabor y textura no son exactamente iguales, si cierras los ojos o te centras únicamente en el bocado, en saborearlo, en notar su textura... A mí me evoca totalmente estar comiendo anchoítas de las de mi yaya.
Diré también que al tiempo probé esto mismo con calabacín y, después de haber probado con tempeh, para mí no hay color.
Otra anotación: Usa tempeh de soja. En general me gusta más el de garbanzos, pero para esta receta el ideal es la barra de tempeh de soja, la que es redonda y viene en un paquete de 500g. Sólo conozco la de la marca Vegetalia, no sé si habrá más! Y no es por hacer publi, que con publicaciones cada 2 años difícilmente me van a pagar nada xD
Última cosa antes de la receta: Me preguntaron si hervía el tempeh antes y mi respuesta fue que no, pero me dio la idea de que quizás es interesante para la textura. Aún así no he probado, meter pasos adicionales hace que esta receta pierda sencillez... y de por sí ya tienes que dedicarle un rato con un resultado muy bueno. Pero si os animáis, ya contaréis :D
Ingredientes:
- 1 barra de 500g de tempeh de soja (valdría cualquiera, pero a mí es con la que he probado y más me ha gustado. Ya no hago más pruebas, siempre repito)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- Vinagre de vino
- AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- Alga nori picada (molida)
Opcional: Aceite de lino
Preparación:
Sólo hay que cortar el tempeh en lonchas finas, de unos 1,5-2mm (grosor similar a la anchoa), y después partir estas lonchas en 4 trozos de tamaño similar.
Déjate preparados los ajos laminados, el perejil listo para cortar (o cortado ya), el alga molida, la sal, y el vinagre y aceite abiertos. Ahora sólo queda empezar a poner capas sucesivas: capa de tempeh, sal (poquita), alga, chorretazo de vinagre, chorro de AOVE, algún trozo de ajo y perejil troceado repartido por toda la capa. Y volver a colocar otra capa similar, y otra, y otra... Según la cantidad que quieras hacer.
Por si no lo sabes, el alga nori es un recurso que se utiliza mucho para dar sabor a pescado en los platos veganos. Yo tengo preparado un bote y voy gastando de ahí. Sería coger las algas tal cual (son las láminas que se usan para hacer sushi), tostarlas un poco y luego triturar. Si tienes algún paquete que por lo que sea se ha chafado un poco y se han roto las láminas sería ideal para este tipo de uso.
Es importante que cada capa de tempeh se recubra con el vinagre y el aceite, así que no dejes mucho espacio entre "anchoa" y "anchoa". Si tienes aceite de lino le puede ir bien para el sabor a pescado. Ésta es una introducción reciente que he hecho, pero mi receta original iba sin él. Si lo usas, combínalo con el AOVE o échale una chorrada final para que se mezcle en el marinado.
Para mi gusto, el marinado óptimo es de 24h, pero si las tomas después siguen estando ricas. También si les metes algún bocado antes de esas 24h... pero deja que marinen un poco para el sabor. De vez en cuando puedes aprovechar para "agitar" o mover con cuidado el recipiente en el que estén, ya que la última capa queda menos cubierta. No deja de ser tempeh en aceite, así que aguanta bien varios días, aunque por el sabor yo no lo dejaría más de 2-3. Creo que es mejor hacer menos cantidad y reutilizar el aceite sobrante cuando se coman. Así puedes volver a hacer otra vez anchoitas con el tempeh que haya sobrado de la barra y no se gasta tanto aceite.
Y ya está... ¡Ahora a disfrutar!
Si te gusta y quieres hacer algún comentario, fantástico. O dudas. Aunque yo no escriba posts me llegan las publicaciones y las contesto :)
Enjoy!
