Muffins y bizcocho de arándanos secos

El otro día fui a comprar a mi querido LIDL y, cómo no, me llevé una grata sorpresa con uno de los productos que no forman parte del surtido habitual y traen de vez en cuando. Dry cranberries. O lo que vienen siendo arándanos deshidratados de toda la vida. O no de toda... porque en España no tenemos gran tradición de frutos del bosque y menos aún si eres de zona de secano como yo. Pero a quien le guste la cocina seguro que ha visto un montón de recetas apetecibles preparadas con esta baya... Y ése es mi caso. Así que los vi y no pude resistirme. En cuanto he tenido un rato libre me he puesto a curiosear recetas y aquí os voy a presentar el resultado de mi búsqueda. Tengo que seguir mirando cositas para conocer más a esta pequeña berry, pero por lo pronto esta receta ha dado muy buen resultado. Y lo mejor, que es bien sana.

Bol 1 (grande):

-125 harina integral

-100 harina trigo

- 40 azúcar moreno

- 2 cucharadita levadura

- 1 cucharadita bicarbonato

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 25g nueces troceadas (Opcional)

Bol 2

- 75g arándanos cortados por la mitad

- 150 ml zumo de naranja.

- 1 huevo

- 50g queso de untar (light) (Opcional)

- 1 cucharada de mantequilla en crema o líquida

Además

- Ralladura 1/2 naranja

- 25g de leche de soja

Primeramente he puesto los arándanos en el zumo de naranja durante 1 hora para que se hidratasen. Esto sólo lo he visto en algunas recetas y apenas he notado la hidratación, así que realmente no sé si es necesario. En otra de las recetas que he visto calentaban esta mezcla a fuego medio durante 5 minutos para hidratar el arándano. Como decía, tengo que investigar un poquillo más.

Después preparamos los ingredientes del primer bol y ponemos a precalentar el horno. 

Ahora toca el turno del 2º bol... Comenzamos batiendo el huevo, al que le añadiremos la mantequilla en pomada y el queso. Batir un poco hasta que se integren todos lo ingredientes en una misma crema, sin grumos de queso. Finalmente añadir el zumo de naranja (en el que estaban los arándanos) y los arándanos cortados por la mitad.

Añadimos la mezcla líquida a la seca (bol 2 a bol 1) e integramos. Rallamos la naranja y, cuando la masa esté lista, añadid unos 25g de leche de soja. Realmente podéis variar un poco la cantidad según cómo veáis la densidad de la masa (según el tamaño del huevo usado, si habéis cambiado la proporción de harinas...). 

Dejamos reposar un par de minutos mientras sacamos los moldes y ya sólo queda rellenar. Suelo aprovechar este momento para disfrutar del aroma que desprende la mezcla... ¡Me encanta! Es la antesala a los muffins ^^ 

Como sólo tengo un molde de 6 muffins utilicé la otra mitad de la masa para preparar un bizcochito. Recordad que no tenéis que rellenar los moldes de masa hasta el borde porque la mezcla subirá un poco, aunque no tanto como las magdalenas. 

Introducid en el horno a 180º y en 15 minutos estará listo. No olvidar el truco del palillo, no obstante...

Quizás en la foto no se aprecie, pero la miga quedó tierna y el toque de la canela con el arándano y el aroma a naranja me encantó. Las nueces quedan bien, pero para mi gusto creo que me quedo sólo con los arándanos. 

Como veréis, es una receta que te llena de energía para estos días de invierno y que apenas contiene grasas ni las calorías del azúcar. ¡¡Que esto ya nos lo aporta el turrón!! 

Receta basada en:

La cocina de Inma

For the love of cooking

Actualización: El otro día hablaba de concursos... pues hoy he aprovechado esta receta para participar en el de recetas navideñas de Pyrex!

I Concurso de Recetas de Navidad Eroski Consumer

Se acerca la Navidad y con ella las cestas y concursos navideños. En Eroski Consumer son muy amigos de esto último, y no han dejado que pasaran muchos días del mes navideño por excelencia para publicar las bases. 

Al poco de abrir este blog, coincidió con un concurso de esta misma web en la que se pedían recetas veraniegas y publiqué una entrada con la información. Esta vez es similar. Se concursa en 3 categorías, primeros, segundos y postres. Para ello, el requisito es que sea plato navideño, típico de las comidas y cenas que suelen prepararse estos días, siempre muy vistosas. Nochebuena, Navidad, Nochevieja... Proponen diferentes ingredientes para estos platos: rape, merluza, almeja, pulpo ,salmón, bacalao, cordero de leche, solomillo, entrecot, magret de pato, pollo, uva, piña, coliflor, plátano canario.  Los 5 primeros son habituales en mis cenas familiares, junto con las uvas, por supuesto. ¡Que no falten para el 31! Ni para el 1 y días posteriores, que siempre sobra alguna... Pero el resto de ingredientes noson muy frecuentes según mis costumbres.

Premiarán las recetas que sean originales y creativas por parte del autor, y recordad que ha de llevar al menos uno de los ingredientes indicados más arriba. El periodo para enviar recetas abarca del 4 al 14 de diciembre... vamos, aún quedan días!! Y en pocos días dan la resolución, el 18. Los ganadores recibirán una cesta navideña que seguro les irá genial para estas comidas y cenas de las que hablamos. A mí nunca me han dado ninguna en el trabajo y el día que por fin reciba una, ¡no os cuento la ilusión que me hará!

Yo no creo que participe, había pensado en una receta para postre pero el ingredientes es una manzana... ¡Otro año será!

Pasta tipo carbonara

Como dije unos días atrás, estoy haciendo un programa de ejercicios que dura 2 meses. La sesión de hoy es durilla, así que he pensado que un buen plato de carbohidratos me iría a las mil maravillas :D La verdad es que la primera vez que hice este entrenamiento aproveché esta excusa para comer pasta día sí y día también. ¡Me encantó! Pero esta vez voy a llevar una alimentación un poquito más equilibrada.

Dentro de que me encanta la pasta, hay unas salsas que me gustan más que otras. La "carbonara" es una de ellas. Lo pongo entre comillas porque en España preparamos una carbonara a la española... vamos, que realmente no tiene mucho que ver con la receta original. La principal diferencia es que solemos hacer la salsa con nata cuando realmente lo que lleva es huevo batido. Aprovechando que estoy intentando comer con menos grasas, he hecho una mezcla de la carbonara italiana tradicional y mi carbonara particular. 

Ingredientes (2-3 personas):

- 250-300 g de espaguetis

- 1 Cebolla mediana

- 4-5 champiñones medianos

- 2 lonchas de pechuga de pavo

- 1 loncha de torrezno crudo no muy gruesa o panceta curada

- 2 huevos

- Sal y pimienta negra

Cortar la cebolla en tiras finas y poner a pochar (inicialmente a fuego alto y tras saltear un poco reducir el fuego. Así quedará bien hecha con muy poco aceite). Mientras tanto, lavar y filetear los champiñones, que se añadirán a la cebolla cuando ésta esté a mitad hacer (aproximadamente cuando empiece a transparentarse). Salpimentar un poco y sólo quedará añadir en taquitos/trozos finos el torrezno o panceta y la pechuga de pavo troceada.

A la par se baten bien dos huevos y se añade un poquito de sal y pimienta.

En paralelo podremos haber ido cociendo la pasta. La forma más sencilla, económica y ecológica (y la que se suele utilizar en Italia) es echar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y cuando vuelva a hervir tapar y retirar del fuego unos 7 minutos. Según la marca de la pasta variará un poco este tiempo. La pasta se remueve dos veces, al principio de la cocción y a mitad/ poco antes de que esté lista.

Cuando esté en su punto, escurrir la pasta y añadirle por una parte el salteado en la sartén (que estará caliente) y después el huevo batido. Remover intentando distribuir por toda la pasta. El huevo se cuajará algo con el calor, pero debe quedar una salsa líquida que recubra los espaguetis, por lo que no  mezclremosa antes el salteado con el huevo.

Ensalada de anchoas

¡¡Llega el fin de semana!! Qué ganas tenía. Aunque todavía me queda toda la tarde del viernes por delante, que este año las tengo liadas. Llevo unos años apuntada a clases de Lengua de Signos y este año me ha tocado un horario un poco malo.

Pero, ¿qué preparar  para comer estos días? Aunque está haciendo frío, a mediodía pega el sol en mi casa y durante unas horas queda una temperatura muy agradable. Puedes ir hasta en manga corta tranquilamente. La cosa es que aunque ahora suelen apetecer más platos de cuchara, estos días tenía antojo de anchoas y se me ocurrió añadirlas a una ensalada. Queda un plato muy fresco y con muy buen sabor.

Ingredientes:

- Lechuga

- Tomate

- Atún

- Anchoas en aceite (de oliva)

- Apio

- Aceitunas

- Sal, aceite y vinagre

Obviamente es un plato muy fácil de montar... Por una parte lavamos, secamos y cortamos la lechuga y la servimos en tantos boles como comensales. A mí me gusta aliñarla en este momento y mover la lechuga para que se reparta bien. Como la ensalada es de anchoas y el atún sólo le da un toque de base, lo añadimos junto con el aliño. Después (y ya con ojo para que quede bonito), añadir apio cortado en trocitos, el tomate, un par de anchoas troceadas y aceitunas partidas por la mitad. Fínalmente se le da el toque final añadiendo una chorrada de aceite y algo de sal (si se quiere) y coloca una anchoa en un círculo que coronará una aceituna. 

Cruasanes o croissants salados rellenos

El otro día estaba en casa de unos amigos y la novia de uno de ellos preparó cruasanes rellenos de verduras para cenar. ¡Estaban súper ricos! Hacía tiempo que no comía algo del estilo, y menos preparado en casa, así que he estado con los cruasanes salados en la cabeza hasta que me he quitado el antojo de encima. Lo malo es que ahora me apetecen más!!

El problema es que hace cosa de una semana empecé con un programa de entrenamiento que dura 2 meses y estoy aprovechando para cuidar mi alimentación (más proteínas y menos grasas, además de tomar mucha fruta y verdura). Así que no veía el momento de ponerme con los cruasanes, hasta que llegó una muy buena amiga mía de San Diego. Ha estado 4 meses allí y al volver quedamos a comer en mi casa... así que vi la ocasión perfecta para preparar este plato, que además es muy vistoso y la ocasión lo merecía :D 

Prepararlo es muy sencillo, lo más engorroso es hacer los rellenos y veréis que no es nada del otro mundo.

Ingredientes para 8 cruasanes:

- 1 hojaldre (casero es muy laborioso, normalmente no va a compensar prepararlo... aunque podemos guardar placas en el congelador para otras veces).

- (1 huevo o agua para dar color)

Ingredientes para el relleno 1:

- 150g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

- 1 loncha de queso (elegid el sabor que más os apetezca en cada momento, o el que tengáis en casa)

- 1 yema

- 2 lonchas de pechuga de pavo

- Pimienta negra, nuez moscada y romero (u otra especia que os guste).

Se mezclan el queso cremoso y el otro queso previamente cortado en tiritas o cuadrados pequeños. Se añade la yema y se remueve hasta que obtiene una textura suave. Una vez en el horno, el huevo le dará más cremosidad y consistencia a la masa. Se añaden las hierbitas y la pechuga de pavo cortada (yo la pasé antes por la plancha, sin aceite, pero no es necesario).

Ingredientes para el relleno 2:

- Calabacín

- Zanahoria

- Cebolla

- Tomate (sin las semillas)

- Pimienta, ajo en polvo, una pizca de sal y albahaca.

(Para las proporciones, yo puse 1 zanahora y 1 cebolla pequeña para un cuarto de calabacín y 1 cuarto de tomate. Hice 4 croissants y me sobró más de la mitad del relleno).

Se cortan el calabacín y la cebolla en daditos pequeños y se ponen a rehogar con el aceite justo para que no se peguen en la sartén. Se ralla la zanahoria y se añade. Las verduras no tienen que estar hechas del todo, en especial la zanahoria. Se le da un par de vueltas en la sartén y se echa el tomate en cubitos. Se deja aproximadamente 1 minuto más al fuego y se retira para que se enfríe.

Luego sólo queda poner montoncitos pequeños de relleno en el hojaldre y darle forma de cruasán. Es muy sencillo (otro día pongo la técnica en fotos). Se corta el hojaldre en triángulos isósceles (si la masa de hojaldre es circular sólo hya que cortar 8 porciones de "pizza", y si es rectangular, se corta en zig-zag, dando esa forma triangular). En la base del triángulo se coloca un poquito de masa, no demasiado o no podremos enrollar bien el cruasán. Después cubrimos este montoncito con la masa, enrollando el hojaldre hacia la punta del triángulo y ya reconoceréis la forma de cruasán. ¡Súper sencillo! Sólo queda colocarnos en la bandeja del horno y darles unas pinceladas de huevo o agua para que se queden brillantes.

El tiempo en el horno suelen ser 15-20 minutos a 180-210º, según indique el fabricante del hojaldre, y hasta que se hinche y dore. 

Recién hechos están ricos aunque el relleno conserva mucho tiempo el calor y hay que tener cuidado de no quemarse, pero fríos también son una delicia.... ¡Ñami!