Tortilla vegetal con borraja

En mi tierra es muy típica la borraja, aunque no es tan conocida en el resto de España. Aún así, como buena embajadora de Aragón, no puedo sino cocinarla en casa. Y eso que de pequeña no me gustaba mucho y tenía que camuflarla con otros sabores. Es una planta de tallo alto, que es lo que se come principalmente, con hojas algo bastas. La forma habitual de comerla es cocida con patata, pero se puede utilizar en mil y una recetas. Por ejemplo, en tortilla, como veréis en la receta de hoy. Es muy sencilla de preparar y el toque que le da la borraja es muy bueno. Me encanta :D La idea de esta tortilla salió viendo un día el programa de Carlos Arguiñano, que preparó algo parecido: tortilla de patatas con borraja y gambas. Me apeteció algo del estilo y cambié un poquito la combinación. ¡Todo un éxito en casa!

Así tendréis una receta original, para variar de vez en cuando en la preparación de la típica tortilla de patata. Y para aquellos que no les gustan mucho las verduras, es una forma bastante más atractiva de comerlas.

Ingredientes:

- 4 huevos

- Borraja

- Champiñones

- 1 Tomate pequeño

- Cebolla

- Aceite y sal

OPCIONAL: Cambiar el tomate por pimiento rojo.

Preparación:

1) Lavar los tallos de la borraja, cortarla en trozos de 2/3 cm y cocer al vapor unos minutos, dejando que quede algo dura.

2) Mientras tanto, limpiar y cortar la cebolla y los champiñones, y sofreír. 

3) Pelar el tomate y trocearlo. Cuando estén casi hechos la cebolla y los champiñones, añadir la borraja y el tomate, y darle un par de saltos. 

4) Quitamos del fuego la sartén con los vegetales y dejamos reposar mientras preparamos los huevos y los batimos bien. 

5) Cuando estén bien batidos los huevos, salar y añadir los champiñones, borraja, cebolla y tomate (mejor si no está muy caliente), y mezclar bien. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadirlo a la sartén. Ya lo sabréis bien, pero coged una sartén que no se pegue!

6) Cuando se vea que ha cuajado bastante hay que darle la vuelta con ayuda de un plato llano grande, y en función de lo cuajada que os guste dejarla más o menos rato. A mí con las verduras me gusta más bien cuajada, así se nota el toque fresco que le da el tomate, que hace que no se seque la tortilla. 

¡Espero que os guste a los que os animéis a probarla! También se puede cambiar el tomate por pimiento rojo (parte importante de esta tortilla para mí es el colorido), pero a mí la combinación de borraja, champiñón y tomate me encanta. Y para comer... parte sola y parte con pan! Buenísima de ambas formas. 

Empanada de col lombarda

Voy a empezar el año hablando de una iniciativa social que se lleva a cabo en Madrid. Se trata del Huerto hermana tierra, un proyecto de consumo responsable, social y ecológico. Cada vez es más frecuente encontrar páginas web en las que venden cestas de verduras y/o frutas ecológicas. En este caso es lo que venden, con el añadido de que esta huerta da trabajo a personas en riesgo de exclusión social y con dificultades para encontrar trabajo. Se les da formación y son ellos los encargados de trabajar la huerta, sembrar, recoger, preparar las cestas... y llevarlas a tu casa. ¡Qué ilusión cuando abres la puerta y te los encuentras a ellos! :D

Me parece un proyecto bonito que fomenta el desarrollo sostenible y que merece la pena apoyar. Así que había que probarlo. Ésta es la primera cesta que nos trajeron; tenía una pinta increíble, con colores vivos y un aroma a recién salido de la huerta... mmmm.

Otra de las cosas buenas de las cestas ecológicas es que traen productos de temporada. Comes variado... y a veces te encuentras con vegetales que no tienes ni idea de cómo cocinar. Es lo que me pasó con la col lombarda. Así que me tocó ponerme a investigar y acabé con algunas recetas muy ricas y sencillas, ¡como ésta! Sacada de una de las personas que también participa en el proyecto. La verdad es que ha sido un gran descubrimiento.

Ingredientes para la masa de empanada (2 personas):

- 200 g de harina.

- 1/2 vaso de agua

- 10-12 g de levadura

-Sal

Ingredientes para el relleno de la empanada:

- 250g de col lombarda

- 150g de puerros

- Piñones y pasas

- Sal, pimienta negra y comino

- Aceite

- Agua

- Un huevo (para dorar la masa)

OPCIONAL: Queso parmesano

Elaboración:

1) Diluir la levadura en un cuenco con agua tibia (es importante que no esté demasiado caliente para no matar los bichitos de la levadura). A continuación se añade la harina, se mezcla y se añade sal. Se amasa hasta que adquiera consistencia y no se pegue a la mano. En ese momento se deja reposar un rato para que haga su efecto la levadura. Mientras tanto podemos ir preparando el relleno, si no lo tenemos ya.

2) Se pican los puerros y la lombarda en juliana. Se añade el puerro a una sartén con aceite, se saltea un poco y se añade la lombarda hasta que se pochen todas las verduras. Cuando esté prácticamente hecho, se añaden los piñones, las pasas y las especias. Posteriormente añadimos un vaso de agua y un poco de sal. Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que se evapore el agua. Cuando esté listo, reservamos y dejamos enfriar.

3) Cogemos la pelotilla de masa y la colocamos en una mesa limpia y espolvoreada con un poco de harina. Se amasa de nuevo añadiendo algo de harina si es necesario, y se corta en dos partes, una ligeramente más grande que la otra (la base de la empanada será ligeramente más grande que la tapa). Amasamos primero la base, dándole la forma que queramos y dejándola lo más fina posible (unos 3mm aprox, para que no se hagan agujeros luego) con cuidado de que no se rompa al cogerla. Cuando esté, la dejamos en la bandeja del horno tras enharinar las dos caras de la masa. Ahora sólo queda repetir el proceso con la otra mitad de masa reservada para la tapa, con cuidado de que tenga la misma forma.

4) Una vez tibio, echamos el relleno sobre la base de la empanada, dejando un borde de 1'50 cm sin relleno. No tengáis miedo de poner mucho relleno (que luego está muy bueno), aguanta bien 2 o 3 cm de alto. Es el momento de echar el queso si elegimos esta opción, ya sea rallado o en lonchas. Finalmente tapamos con la otra parte de la masa, uniendo con la base, y sellando la empanada con los dedos o con ayuda del clásico tenedor. Pintamos la parte superior de la masa con huevo ligeramente batido y horneamos durante 20 minutos a 180-200ºC, hasta que se dore.

La verdad es que la empanada es muy socorrida y se puede preparar de infinidad de rellenos. ¿De qué os gusta prepararla a vosotros?

Canelones de espinacas y frutos secos

Últimamente me están dejando caer por casa que no me curro nada las cenas y, efectivamente, ni lo hago ni suelo tener ganas. Pero para la comida es otro cantar... al menos en fin de semana creo que me puedo esmerar un poco más y variar los típicos platos rápidos que hago entre semana. El resultado es que ayer comimos paella y hoy he preparado unos canelones muy ricos :) La receta no es originalmente mía, la he variado mínimamente, más que nada en las medidas... y en las fotos, que debería trabajarlas un poco más! Pero con la comida recién hecha y hambre me quedan pocas ganas para entretenerme en eso.

Ingredientes:

- 1 cajita de canelones

- 1 bolsa de espinacas de 600g

- 1 o 2 huevos cocidos (al gusto, para mí 1 es suficiente)

- 70-100g queso gruyere o similar

- Sal y pimienta

- Mantequilla

Para la salsa:

- Un puñado de nueces

- Un puñadín de almendras peladas

- 2 ajos

- Tomate (natural, triturado o frito)

- 1 cucharada de harina

- Leche

- Sal y pimienta

Por una parte, preparamos las espinacas según sean frescas o congeladas. Una vez que estén hechas las mezclamos con el huevo duro picado y refreímos un poco en la sartén con la mantequilla. Lo retiramos, salpimentamos y añadimos el queso rallado. Removemos bien y dejamos enfriar.

Por otro lado, habremos cocido las placas de canelones (si es necesario) y las tendremos listas para rellenar.

Para la salsa, picamos los frutos secos en un mortero para que queden picados pero con algún trocito. Lo ponemos en la sartén y refreímos un poco, añadiendo al poco los ajos también picados. Retiramos la sartén, añadimos 2 cucharadas de tomate, removiendo, y echamos una cucharada de harina. Volvemos a ponerlo al fuego, mezclamos bien y empezamos a echar leche sin dejar de remover hasta que tengamos la consistencia deseada. Líquida, para que se reparta bien por los canelones, pero con cierta densidad. Salpimentamos.

En la bandeja ponemos un poco de la salsa en el fondo y vamos colocando los canelones. Cubrimos con el resto de la salsa, repartiendo para que cubra a todos, y dejando que caiga por los laterales. Rallamos un poco más de queso por encima y gratinamos en el horno hasta que estén dorados.

La salsa les da un toque muy rico... Un truquillo es echar un poco de la salsa en el relleno de espinacas, para que quede más cremoso. Pero cuidado con no pasarse! Si no apenas se apreciará el queso.

Espero que os guste y os animéis a probarlos ;)

Tarta de manzana y melocotón en el microondas

Esta semana han bajado las temperaturas, anunciando el final del verano. Por si quedaban dudas, la gente vuelve de sus vacael máximociones, el flujo de coches aumenta, los jefes vuelven al trabajo y el ritmo en general se incrementa. Pero poco a poco... septiembre es un mes de transición. Así que recordando el calor que ha hecho unas semanas atrás, y que probablemente volverá, tenía ganas de cocinar una tarta de manzana. Lo malo es que me daba pereza el calor que desprende el horno, sobre todo ahora que por fin hay una temperatura agradable en la casa. Y pensando en las manzanas que tenía en casa, esos melocotones que aguantarían poco  y las pocas ganas de hornear... salió el resultado de preparar una tarta de manzana y melocotón en el microondas. ¡Y mola! Es muy sencillina, aunque si te apetece una tarta de manzana de verdad, de las hojaldre, entonces no te queda otra que meterte más en la cocina.

Ingredientes:

- 4 manzanas

- 2 melocotones maduros

- 2 huevos

- 200ml leche

- 45g azúcar moreno

- Levadura (según la marca hará falta más o menos cantidad, yo le he puesto algo menos de 1/2 sobre)

- Canela

- 2-3 cucharadas de harina

- Caramelo líquido (azúcar derretido)

- Mermelada de melocotón

1) Pelar y cortar en trocitos los melocotones y 2 manzanas. Los ponemos en una cacerola con un tercio del azúcar (10-15g) y cubrimos con agua, y dejamos que hierva como si fueramos a preparar un puré. Cuando la fruta esté cocida no quedará apenas agua.

2) Batimos los huevos, añadimos el azúcar, la leche, la canela y vamos removiendo. Lo ponemos todo en un vaso de batidora y agregamos la fruta, la levadura y la harina, y batimos para que quede una masa líquida, aunque con un mínimo de consistencia (No es tan líquida como el agua).

3) En el molde echamos algo de caramelo líquido, que habremos comprado ya hecho o lo habremos preparado nosotros calentando azúcar, y lo esparcimos por la base y los laterales. 

4) Pelamos las 2 manzanas restantes, quitamos el corazón y cortamos en rodajas.

5) Echamos la masa en el molde y adornamos encima con las lonchas de la manzana. Ya lo tenemos listo, sólo falta "hornear".

6) En el micro sólo hay que ponerlo 5 minutos a 800w, que según la potencia del microondas será un nivel u otro. En el mío el máximo equivale a 700W, así que lo puse 6 minutillos. Pasado este tiempo dejamos enfriar otros 5-6 minutos y lo ponemos de nuevo al microondas 5 minutos (4 si son 800W). 

7) Comprobar con un palillo que éste salga limpio al introducirlo en la tarta. Si no, ponerlo un minuto más.

8) Mezclamos la mermelada con algo de agua, para que esté más líquida, y pintamos la capa de manzana de la tarta. Realmente, si queremos perder algo más de tiempo queda mejor si hervimos la mermelada con el agua para se quede más líquida pero con todo el sabor. 

9) Ponerla al grill -en el horno o microondas, si tiene- unos minutos para que se dore, y listo! Sólo queda dejarla enfriar y ya estará lista para comer.

Como os decía, para mí la auténtica tarta de manzana es la que tiene base de hojaldre, pero ésta también queda rica y viene muy bien para salvar la situación. Y además, muy sanota :D

Comida del futuro ¿hecha en un laboratorio o nacida de los pastos?

¿Cómo comemos hoy en día? ¿Qué comemos, qué mezclas hacemos...? Para hacer el blog intenté crear etiquetas que permitieran llevar una clasificación práctica: si alguien quiere buscar un tipo de plato, que lo encuentre fácilmente y que haya variedad, que tenga dónde elegir y que le sirva para ver ideas. Por eso usé tanto etiquetas de los ingredientes como otras más categoriales, como "cocina internacional", haciendo referencia al país de origen o "vegana" para aquellos que adaptan su forma de comer en función de la ética animal o por salud.

¿Cómo comeremos mañana? En un futuro. No resulta rara la imagen de que la alimentación acabará siendo a base de pastillas que contengan todas las vitaminas y nutrientes necesarios. Esto permitiría mantenernos sanos sin tener que dedicarle tiempo a la comida, además de poder acabar con los problemas de malnutrición y hambruna del tercer mundo. Pero qué pasa? Que la gran mayoría de las personas que no tienen problemas económicos importantes comen por disfrute, por placer. A las personas nos gusta comer, nos gusta saborear un alimento con sus matices según la preparación y nos gusta deleitarnos con una buena conversación delante de un plato. Supongamos entonces que en un futuro seguiremos comiendo los alimentos tal y como los conocemos, variando la forma en que los cocinamos. Pero, ¿de dónde salen los alimentos? ¿La materia prima de una lasaña? ¿De unas hamburguesas? No solemos pensar mucho en ello porque hasta la fecha nos resulta fácil adquirirlo, ¿pero qué hay detrás? Vamos al supermercado y tenemos gran cantidad de productos animales, y si no quedan hoy volveremos mañana y habrá. Los animales han de alimentarse para vivir, y esto a su vez implica que haya una gran cantidad de superficie terrestre dedicada al cultivo que, tanto de manera directa como indirecta, tiene como consumidor final al ser humano. Ya no se come por necesidad, sino por placer o simplemente porque podemos. ¿Cuántos alimentos acaban en la basura -sobras, que se han echado a perder...- y apenas nos preocupamos? Y a partir de aquí podría seguir divagando sin saber tan apenas. 

Pero resulta que la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) -que por su nombre me hace pensar que sabe bastante del tema- calcula que la demanda mundial de carne aumentará un 66% en los próximos 40 años. Para entonces pretendo seguir viva, con hijos y nietos, así que no estamos hablando de cambios a tan largo plazo, algo que me afecta. Un 66%... sin saber de ello, ¿no os parece una barbaridad?

Más aún, la producción de carne supone un impacto ambiental que no conocemos o no queremos ver (vamos, que la ganadería actual está favoreciendo el cambio climático). Ésta es una de las razones que esgrimen los veganos para no consumir carne, pero también la comunidad científica, más allá de la ética animal, está trabajando en ello. Leía hace pocos días que en la Universidad de Maastricht habían fabricado la primera hamburguesa de laboratorio. ¿Qué quiere decir fabricar? Que a partir de células madre extraídas del tejido muscular de una vaca  han dejado crecer y proliferar células y las han diferenciado para obtener tiras de tejido muscular con las que se ha creado la hamburguesa. ¿Primera reacción? Iggggg. ¿Por qué? Porque no estamos acostumbrados a ello y lo de carne de laboratorio... no suena demasiado atractivo. Tampoco lo hacen las tantas historias de poca higiene de algunos restaurantes, pero no dejamos de ir.

¿Ventajas de esta nueva forma de producción sobre la convencional? Dicen que un 45% menos de gasto energético, un 96% menos de  emisiones de gases de efecto invernadero,  y un 99% menos de superficie cultivada.

Hamburguesa creada a partir de células madre de vaca

¿Sabor? Pues bueno, como cualquier inicio, supone una buena aproximación sobre la que hay que seguir trabajando (¿recordáis los primeros móviles que se comercializaron?). Por lo que dicen la textura está lograda, pero el sabor, a pesar de ser intenso, es demasiado seco. La versión 2.0 de esta hamburguesa (o 1.1) incluirá no sólo células madre precursoras del músculo sino también de la grasa, así que parece que lo tienen bien encaminado, ya que como a los que nos gusta la cocina sabemos, la grasa tiene un papel muy importante en el sabor y textura de la carne.

¿Qué opiniones va a suscitar esto? Ufff, es complicado, desde luego, pero si finalmente se acaba introduciendo en el mercado alimentario costará tiempo. Entre comer un trozo de carne natural y uno de laboratorio, dicho así... me llama más el primero, obviamente. Pero también veo las ventajas de que no será carne con restos químicos, de fármacos y otras sustancias que sí acompañan a la carne de vaca. Se eliminarán problemas éticos para muchas personas y se conseguirá la carne de vaca a partir de un sistema que sí es sostenible en el tiempo. A mí, desde luego, me parece interesante y que es algo que hay que tratar con una mentalidad abierta. Lamentablemente, imagino el tipo de respuesta que va a suscitar en gran parte de la población que se va a quedar con una idea equivocada y no va a buscar la implicación real que esto tiene.